ラーメン店「四季らーめん日和（ひより）」（飯田市大王路）がオープンして、6月1日で3カ月がたった。

定番の日和らーめん　よもぎ麺（850円）

　「四季料理亀山」を経営する亀山昌尚さんと「居酒屋yaz」を経営する岩間康成さんが共同経営する同店。2人は同じ高校の先輩後輩の間柄で、飲食店経営者として交流を続けてきた。

　昔からラーメンを作りたいという思いがあり、それぞれの店では提供していた。「タイミング良く」空き物件が見つかっり共同経営オープンに至ったという。

　同店のラーメンは、「化学調味料は使わない」「スープはかつおと昆布のみ」「麺に卵を使わない」などにこだわる。麺には、ヨモギ、ブロッコリー、梅しそなどを練りこむなどの試行錯誤を繰り返す。2人は「一緒になって味をひねり出して考えるのが楽しい」という。「スープはどの店も試行錯誤するが、麺を工夫しているところは少ないのでは」と話す。

　亀山さんは「3カ月たったが、年輩の女性や女性の一人客が多い。女性が食べても罪悪感のないラーメン」と話す。豚を使わないことから、イスラム教の人が食べに来たこともあるという。

　最近は「冷やしラーメン」も始めた。汁なしの冷やし中華とは違い、冷たい汁で食べるラーメンという。看板メニューの日和ラーメンはカツオと昆布で取ったスープとヨモギを練り込んだ麺。具材は全て別の皿に盛りつけて提供し、「初めに麺とスープだけで食べると本来の味がしっかり味わえる」という。「徐々に具材を入れて食べる新しいスタイルのラーメン」とも。

　営業時間は11時～14時30分（スープがなくなり次第終了）。月曜定休。