ラーメン店「Tokyo miso style IKEDA飯田店」（飯田市上郷、TEL 0265-22-0607）が9月で1周年を迎える。

Tokyo miso style IKEDA　飯田店

　白みそに、フルーツと香味野菜の甘みを加えたマイルドなスープに背油がマッチする「みそ」（880円）、四川花山椒のベースにIKEDA特製スパイスが際立つ「しびれみそ」（930円）、パクチーとパクチー好きな人のために作ったラーメン「しびれパクチー」（1,050円）の他、カレー味みそ風味など5種類のラーメンなどを用意する。

　池田さんは、アメリカ人の友人に「将来、ニューヨークで日本のラーメン店を開きたい」と相談し、ニューヨーカーが好む味を研究し「パワフルなみそスープ」に行き着いた。看板メニューの「みそ」のスープは、信州産みそや北海道みそなど全国から取り寄せた複数のみそを、フルーツや野菜を加え8時間煮込んで、「みその角を取るようマイルドに仕上げる」という。スープが絡むように中太の麺を使い、全粒粉を3％ほど加え麦の香りが強めに感じられる演出する。茎わかめ、穂先メンマ、食感が引き立つように炒った油揚げ、低温調理の手法で柔らかく仕上げたチャーシューなどをトッピングする。

　オープンからコロナ禍が続くが、池田さんは「飯田でラーメン店を開くからには『唯一無二』のラーメンを提供したいと考え、行動制限の時期も自分の味を信じるしかなかった。おかげさまで個性的なラーメンを繰り返し食べに来てくださる方もいらしゃってありがたい」と話す。

営業時間は11時～15時。