飯田短期大学（飯田市松尾）の生活科学学科食物栄養専攻2年生と洋菓子店「Patisserie Massa OshimA（パティスリー・マサ・オオシマ）」（鼎）が新スイーツ2品を共同開発し、2月26日に発表した。

リンゴと市田柿のムースタルト

　共同開発は「食品開発実習」の一環で2016（平成28）年に始まり、今年で9年目。7グループが参加し、南信州産食材で作りたいスイーツのアイデアを持ち寄り、グループごとに案を1つに絞り、7種類のスイーツの中から同店オーナーシェフの大島正勝さんが試食。その中から、二木薫さん考案の「リンゴと市田柿のムースタルト」、笹木夕波さん考案の「リンゴのブラウニー」が選ばれ、商品化が決まった。

　オリジナルケーキの「リンゴと市田柿のムースタルト」は、クッキー生地の器にアーモンドクリームと市田柿を入れて土台を作り、その上にハート形のムースをのせ、ピンク色のラズベリーソースをかけてかわいらしさを演出。ムースの中には喬木村産イチゴのコンポートも入っており、春らしさを感じる商品に仕上げた。

　焼き菓子の「リンゴのブラウニー」は、リンゴとチョコレートを組み合わせ、アクセントに南信州産のオニグルミを使用。リンゴは紅玉を煮詰めた後、乾燥させセミドライ状態に加工し、水分量を調節しながら仕上げていった。

　二木さんは「当初、ムースの形はリンゴをイメージしていたが、大島さんのアドバイスを受けハート形へ変更した。最終的に思い通りのムースタルトが完成して良かった」、笹木さんは「クルミの食感とリンゴの風味もしっかりしている。商品開発を通して、リンゴや市田柿をはじめ、南信州産食材について学ぶことができた」と、それぞれ振り返る。

　大島さんは「これまで焼き菓子メインだったがケーキの商品化は初めて。学生が考案する菓子はどれも手が込んでいる」と評する。

　「リンゴと市田柿のムースタルト」（604円）と「リンゴのブラウニー」（280円）は3月5日から、同店で販売する。

　営業時間は9時～18時30分（日曜日は18時まで）。火曜・第2月曜定休。