飯田の居酒屋「和洋食酒　英（はなぶさ）」（飯田市吾妻町）が2月3日で10周年を迎えた。

開店からの人気メニューのひとつ

　飯田市出身で店主の篠田英次さんが2015（平成27）年にオープンした同店。中学生の頃、調理師が主役のドラマに影響を受けた篠田さんは、「料理人になりたい」と心に決めていたという。下伊那農業高校食品化学科卒業後、東京の武蔵野調理師専門学校で調理師免許を取得。Uターン後は、地元の結婚式場や居酒屋、そば店、和洋食店などで経験を積み、「いつか自分の店を持ちたい」と夢を描いていたという。

　物件探しをしていた中で現在の一軒家に出合い、「立地が気に入り内覧を経て開業を決意した」と振り返る篠田さん。店内は1階がカウンター4席と座敷12席、2階が4人席・8人席の完全個室となっている。

　篠田さんは「開店当初は通常の飲食店の形態だったが、1年ほどで宴会コース専門のスタイルに絞った」と話す。結婚式場での経験を生かし、披露宴のコース料理を縮小した形で提供する方向にシフトしたという。

　開店当初から提供している「イカスミの真っ黒ピザバジルの香り」など人気のメニューは、客の希望に応じてコース料理（7～8品）に含めるなどの対応を取る。現在は完全予約制で、「コース料理のみ」3種類と、「コース料理＋飲み放題」3種類の計6種類を用意する。単品料理は追加で用意。

　コース料理制にしたことで食材の無駄を省き、人件費や光熱費を効率的に管理できる点もメリットだという。料理には自家製の野菜を使い、オリジナルドリンクとして「自家製スダチのシロップを加えたビールは、苦みを抑えかんきつ系の風味を加えた『はなぶさビール』も人気」と、篠田さんは紹介する。

　オープン当初から9割が予約客という状況で、コロナ禍前から完全予約制が定着し、「コロナ禍でソーシャルディスタンスが求められた際、完全個室の環境が客への安心感につながった。週末は1カ月先まで予約が埋まっている」とし、「予約を繰り返してくれるのはありがたい。常に気を抜かずに料理に向き合う」と篠田さんは話す。

　「『おいしかった』『また来たい』の声が努力が報われたと感じる瞬間」だと篠田さん。次回の予約をして帰る客も多く、「この場所で長く店を続けられるよう、料理の勉強を日々欠かさず、新しいものを考え続け、季節ごとのメニューを提供していきたい」と意気込む。

　営業時間は18時～23時。10周年を記念し、2月15日まで全コース10％引きで提供している。